Bài giảng Hóa học Lớp 12 - Bài 2: Lipit

ÉO 
I – CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? 
 Gạo 
 Rau cải 
Bí ngô 
 Vừng 
Cá 
Mỡ lợn 
Lạc (Đậu phộng) 
Dừa 
Vừng 
 Quả táo 
 Mỡ lợn 
Cá 
Lạc (Đậu phộng) 
Dừa 
Quan sát tranh và cho biết lo ạ i th ự c ph ẩ m nào giàu chất béo ? 
II–TÍNH CHẤT VẬT LÍ ? 
benzen 
Nước 
1 
2 
Dầu ăn 
Thí nghiệm 
Cách tiến hành 
Hiện tượng 
Nhận xét 
Tính chất vật lí của chất béo 
Cho vài giọt dầu ăn lần lượt 3 ống nghiệm: 
Ống nghiệm 1: đựng nước. 
Ống nghiệm 2: đựng benzen. 
Ống nghiệm 3: đựng xăng (dầu hoả). 
Xăng 
3 
II–TÍNH CHẤT VẬT LÍ ? 
Thí nghiệm 
Cách tiến hành 
Hiện tượng 
Nhận xét 
Tính chất vật lí của chất béo 
Ống 1: không tan 
Ống 2: tan 
Ống 3: tan 
Cho vài giọt dầu ăn lần lượt 3 ống nghiệm: 
Ống nghiệm 1: đựng nước. 
Ống nghiệm 2: đựng benzen. 
Ống nghiệm 3: đựng xăng (dầu hoả). 
Nhận xét 
+ Mỡ động vật hoặc dầu thực vật đều không tan trong nước , 
nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ như benzen,xăng,, 
+ Khi cho vào nước, dầu hoặc mỡ đều nổi , chứng tỏ chúng nhẹ hơn nước. 
Chất béo lỏng ? 
Chất béo rắn ? 
(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 
tri stear at 
(tri stear in) 
(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 
tri ole at 
(tri ole in) 
(C 17 H 31 COO) 3 C 3 H 5 
tri linole at 
(tri linole in) 
(C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 
tri panmit at 
(tri panmit in) 
Xác định chất béo no và không no 
no 
no 
Không no, 3 “=“ 
Không no, 6 “=“ 
, rắn 
, rắn 
Lỏng, 
Lỏng, 
ĐỘNG VẬT TRÊN BỜ 
ĐỘNG VẬT TRÊN BỜ 
THỰC VẬT 
Axit panmitic 
Axit stearic 
Tồn tại chủ yếu trong mỡ động vật. 
Trong 100 g mỡ lợn nước chứa gần 39,1g axit béo no panmitic và stearic 
Một số axit béo thường gặp 
Chất béo bão hoà 
Chất béo không bão hoà 
(không no, nhưng là trans) 
Có phải dầu thực vật đều tốt cho cơ thể chúng ta? 
Có phải dầu thực vật em đang dùng là tốt hay không? 
Omega-3: Kháng viêm 
Omega-6: Gây viêm 
Dầu thực vật với mỡ đều không tốt, thế em ăn gì đây? 
Thầy said:Tiết sau sẽ rõ nhé! 
Tạm thời nhịn nhé 
Đây là tôi! 
C 17 H 35 COOH 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 
+ 
3 H 2 O 
Axit stearic 
glixerol 
tri stear at 
(tri stear in) 
C 17 H 33 COOH 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 
+ 
3 H 2 O 
Axit oleic 
glixerol 
tri ole at 
(tri ole in) 
C 17 H 31 COOH 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
(C 17 H 31 COO) 3 C 3 H 5 
+ 
3 H 2 O 
Axit linoleic 
glixerol 
tri linole at 
(tri linole in) 
C 15 H 31 COOH 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 
+ 
3 H 2 O 
Axit panmitic 
glixerol 
tri panmit at 
(tri panmit in) 
a) Phản ứng thuỷ phân 
C 17 H 35 COOH 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 
+ 
3 H 2 O 
Axit stearic 
glixerol 
tri stear at 
(tri stear in) 
C 17 H 33 COOH 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 
+ 
3 H 2 O 
Axit oleic 
glixerol 
tri ole at 
(tri ole in) 
a) Phản ứng thuỷ phân 
C 17 H 31 COOH 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
Axit linoleic 
glixerol 
C 15 H 31 COOH 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
Axit panmitic 
glixerol 
(C 17 H 31 COO) 3 C 3 H 5 
3 H 2 O 
tri linole at 
(tri linole in) 
(C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 
+ 
3 H 2 O 
tri panmit at 
(tri panmit in) 
+ 
H + ,t o 
H + ,t o 
H + ,t o 
H + ,t o 
b) Phản ứng xà phòng hoá 
C 17 H 35 COONa 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 
+ 
3 NaOH 
natri stear at 
glixerol 
tri stear at 
(tri stear in) 
C 17 H 33 COONa 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 
+ 
3 NaOH 
natri ole at 
glixerol 
tri ole at 
(tri ole in) 
b) Phản ứng xà phòng hoá 
C 17 H 31 COONa 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
natri linole at 
glixerol 
C 15 H 31 COONa 
+ 
C 3 H 5 (OH) 3 
3 
natri panmit at 
glixerol 
(C 17 H 31 COO) 3 C 3 H 5 
3 NaOH 
tri linole at 
(tri linole in) 
(C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 
+ 
3 NaOH 
tri panmit at 
(tri panmit in) 
+ 
t o 
t o 
t o 
t o 
Có thể biến đổi chất bẻo lỏng thành chất béo rắn được không? 
+ 
( C 17 H 33 COO ) 3 C 3 H 5 
H 2 
Ni , t o 
( C 17 H