Bài giảng Hóa học Lớp 12 - Tiết 16: Peptit và Protein (Tiết 1)

 peptit : 
H 2 N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO--NH-CH-COOH 
R 1 
R n 
R 2 
R 3 
CO-NH 
CO-NH 
CO--NH 
Liên kết peptit 
 R n 
-NH-CH-COOH 
R 1 
H 2 N-CH-CO- 
Amino axit đầu N 
Amino axit đầu C 
Bài tập 1 :Hãy cho biết aminoaxit đầu C và N trong các peptit sau ? 
Aminoaxit đầu C 
Aminoaxit đầu N 
Gly 
Ala 
Val 
Tyr 
Gly 
Cys 
Lys 
Ala 
Aminoaxit đầu N 
Aminoaxit đầu C 
Bài tập 2 : Hãy xem 2 peptit sau giống hay khác nhau ? 
Aminoaxit đầu C 
Aminoaxit đầu N 
Aminoaxit đầu N 
Aminoaxit đầu C 
Đầu N : Còn nhóm –NH 2 ; Đầu C : Còn nhóm –COOH 
Trật tự sắp xếp khác nhau tạo ra các đồng phân khác nhau 
Bài tập 3: Số đipeptit tối đa có thể tạo ra từ một hỗn hợp gồm alanin (Ala) và glyxin ( Gly ) là : 
 ( Đề thi ĐH khối B năm 2009) 	 
B. 3	 
A. 2	 
C. 4 
D. 1 
C. 4 
H 2 N – CH – CO – NH – CH – COOH H 2 N – CH – CO – NH – CH 2 – COOH 
 CH 3 CH 3 CH 3 
 Glyxin – Glyxin Glyxin – alanin 
H 2 N – CH 2 – CO – NH – CH 2 - COOH H 2 N – CH 2 – CO – NH – CH – COOH 
 CH 3 
 Alanin – Alanin Alanin - Glyxin 
Đáp án : 
Tiết 17 – Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN ( tiết 1) 
A-PEPTIT. 
I.Khái niệm : 
II.Phân loại : 
? 
Em hãy đọc sgk và nêu cách phân loại peptit ? 
* Những phân tử peptit chứa 2,3,4  gốc - aminoaxit được gọi là đi,tri , tetrapeptit . 
* Những phân tử peptit chứa từ 11 đến 50 gốc - aminoaxit gọi là polipeptit . 
Tiết 17 – Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN ( tiết 1) 
A-PEPTIT. 
I.Khái niệm : 
II.Phân loại : 
III.Danh pháp : 
Gly - Ala 
Ala- Gly 
Em hãy theo dõi cách gọi tên peptit trong VD sau và nêu cách gọi tên peptit ? 
VD: 
Tên peptit : Ghép tên viết tắt của các gốc α – aminoaxit 
A-PEPTIT. 
I.Khái niệm : 
II.Phân loại : 
III.Danh pháp : 
IV.Tính chất hóa học : 
1.Phản ứng thủy phân : 
VD: 
H 2 N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-COOH + 2H 2 O 
R 1 
R 2 
R 3 
H + , t o 
NH 2 -CH-COOH + 
R 2 
R 1 
H 2 N-CH-COOH + 
R 3 
NH 2 -CH-COOH 
Tiết 17 – Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN ( tiết 1) 
Qua VD trên em hãy cho biết sản phẩm của phản ứng thuỷ phân peptit ? 
Peptit - aminoaxit 
H + hoặc OH - 
Tiết 17 – Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN ( tiết 1) 
A-PEPTIT. 
I.Khái niệm : 
II.Phân loại : 
III.Danh pháp : 
IV.Tính chất hóa học : 
1.Phản ứng thủy phân : 
2.Phản ứng màu biure 
Em hãy theo dõi thí nghiệm sau và nêu hiện tượng của phản ứng ? 
Tiết 17 – Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN ( tiết 1) 
IV.Tính chất hóa học : 
1.Phản ứng thủy phân : 
2.Phản ứng màu biure 
Tiết 17 – Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN ( tiết 1) 
A-PEPTIT. 
I.Khái niệm : 
II.Phân loại : 
III.Danh pháp : 
IV.Tính chất hóa học : 
1.Phản ứng thủy phân : 
2.Phản ứng màu biure 
 Peptit + Cu(OH) 2 → phức chất màu tím đặc trưng  
* Chú ý: -Amino axit và đipeptit không cho phản ứng này . 
Các tripeptit trở lên tác dụng với Cu(OH) 2 tạo phức chất màu tím 
Tiết 17 – Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN ( tiết 1) 
CỦNG CỐ 
B ài tập 4: Khi thuûy phaân Tripeptit 
 H 2 N –CH(CH 3 )CO-NH-CH 2 -CO-NH-CH 2 -COOH 
 seõ taïo ra caùc Aminoaxit nào sau đây ? 	 
D. CH 3 CH(NH 2 )CH 2 COOH vaø H 2 NCH 2 COOH 
C. H 2 NCH(CH 3 )COOH vaø H 2 NCH(NH 2 )COOH 
B. H 2 NCH 2 CH(CH 3 )COOH vaø H 2 NCH 2 COOH 
A. H 2 NCH 2 COOH vaø CH 3 CH(NH 2 )COOH 
A. H 2 NCH 2 COOH vaø CH 3 CH(NH 2 )COOH 
B ài tập 5: Thuoác thöû ñöôïc duøng ñeå phaân bieät Gly-Ala-Gly vôùi Gly-Ala laø: 
D. dung dòch NaOH. 
( Đề thi ĐH khối B năm 2009) 
C. dung dòch HCl. 
B. dung dòch NaCl. 
A. Cu(OH) 2 trong moâi tröôøng kieàm . 
A. Cu(OH) 2 trong moâi tröôøng kieàm . 
Tiết 17 – Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN ( tiết 1) 
DẶN DÒ 
	VỀ NHÀ 
* Nghiên cứu tiếp phần II : Protein và phần III: Khái niệm về enzim và axit nucleic. 
* Làm bài tập:1,3 sgk 55 
xin ch©n thµnh c¶m ¬n 
 quý thÇy , c« gi¸o ! 
Bài giảng : peptit và protein ( tiết 1)  Đến đây kết thúc 
mong c¸c em 
Ch¨m ngoan 
häc giái !